articles09短大4回生 鈴木潔

釜揚げうどんが自慢の一心亭をご紹介します。
4回生の鈴木さんは、卒業して一度商社に勤めますが、すぐに転職することになって、そこで出会ったのが岡崎の大正庵のうどんだったそうです。そこで修行したのち「釜揚げうどんの一心亭」をOPEN。
それから33年三好で頑張ってこられました。

お店のこだわり

少し前に体調を悪くした時期もありましたが、今はまたうどんを打っています。リハビリになるしね。でも土日になると一日中麺打場にいますよ。今は讃岐麺が流行で細い麺が主流ですけど、うちの麺は太めの塩をきかせた少し黄色い麺です。
釜揚げうどんは出汁が命です。自分はうどんが苦手なので食べてる途中で飽きてくるんです。これを一杯の出汁で食べさせられなかったらこっちの負けだと思います。
手は抜けません。毎朝5：30には出汁作りに入ります。真面目にやらないとダメなんです。

メニューのこだわり

人気メニューの中に“カレー南蛮”があるんですが（カレーがなめらかでピリッと辛くて美味しいですよ）これがまた手間がかかる。手間がかかるけど売れるのでまた作る。出ないとつまらんですからね。

裏メニューの中に“特製うどん”があります。常連さんの言うことを聞いてできた物ですが、おかめ（大きな椎茸とかまぼこ、ほうれん草がのっています）に肉を入れてくれって言われたところから始まって、卵でとじて…、天かすのせて…ってできたうどんなんです。何て名前付けていいかわからないからメニューに書いてないだけで、普通に注文してください。（取材中にも「特製ね」って声がしていました）

釜揚げうどんの中に“ベジタブル釜揚げうどん”といううち独特のものがあります。従業員が野菜も欲しいなと言う事で考えたメニューです。切干大根やキャベツ・ゴボウ・ひじき・水菜などの野菜を数種類、うどんのようにつゆでどうぞ。
から揚げや天ぷらも人気なんです。うちはごま油を使っているんですよ。

今自分なりに自信があるのが“牛すじ”と“どて”です。うちの牛すじは他の材料を入れずに、すじだけでこだわりを持って作っています。（スープは透きとおっていてあっさりしています）

今年の5月から唯一のご飯物メニューの“どて丼”を始めました。詳しいメニューはHPでご覧ください。

また、開店当初からある水禽窟（すいきんくつ）の音色を店内に流して皆さんに楽しんでもらいたいと思っています。幸せを運ぶ音色を聞きに来てください。

特典

東邦卒業生には特典が有ります。
注文する時に声をかけてください。